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More Espresso - Less Depresso!

Don Dealer lernt Kaffee - Kleiner Einblick in die SCA Barista Ausbildung

May 27, 2020

Liebe Junkies,

Wie ihr wisst, ist Euer Don Dealer stets bemüht, immer noch besser zu werden.

Da ich Euch ja nicht nur mit dem besten Stoff für Coffee-Junkies versorgen möchte, sondern es mir auch wichtig ist euch alle nur denkbaren Facetten der Kaffeewelt näher zu bringen und selbst immer mehr dazuzulernen, habe ich kurzerhand beschlossen, mich dem Thema der Zubereitung meiner leckeren Böhnchen noch intensiver zu widmen.

Aus diesem Grund habe ich vor einigen Wochen eine SCA Barista Ausbildung am Vienna Coffee College unter der Leitung des großartigen Michael Haller besucht und möchte Euch hier ein paar Einblicke in die spannende Welt der perfekten Kaffeezubereitung geben!

INTRODUCTION TO COFFEE

Das erste Modul meine Ausbildung war eine grundlegende Einführung in die Welt des Kaffees.

Obwohl ich als Bohnendealer Eures Vertrauens natürlich schon sehr viel Vorwissen zum Thema Kaffeeanbau, Sorten und Co hatte, war es dennoch sehr spannend einiges Neues zu hören und bereits Bekanntes aufzufrischen.

Kaffeeanbaugebiete:

Kennt ihr eigentlich den sogenannten Coffee-Belt? Der Coffee-Belt ist ein imaginärer Gürtel, der rund um die Erde - ca. auf Höhe des Äquators - gelegt wird. 

Coffee Belt Kaffeegürtel bohnendealer.coffee

Er bezeichnet das Gebiet auf unserer Erde, in denen die klimatischen Grundvoraussetzungen für den Kaffeeanbau gegeben sind.  

Eure Lieblings-Bohnen kommen also aus einem der Länder innerhalb dieses Gürtels.

Aber welche Arten von Bohnen gibt's eigentlich? Um das rauszufinden gibt es ein bisschen...

Bohnenkunde:

Arabica und Robusta. Naturally oder washed? Single Estate? Blends? Röstgrade? Industriekaffee aus dem Supermarkt und hochwertige Kaffees (wie eure Böhnchen von mir).

Es gibt viel zu lernen.

Bohnenkunde im Vienna Coffee College mit bohnendealer.coffee

Wenn man die Bohnen so vor sich liegen hat, ist es echt spannend, welche Unterschiede zu erkennen sind. Kaffee ist einfach nicht gleich Kaffee. Gerade durch die Röstgrade kann man aus den Bohnen so viele unterschiedliche Aromen rausholen.

Kaffeerösten:

Geröstet wird guter Kaffee auf solchen Trommelröstern:

Don Dealer von bohnendealer.coffee mit Giesen Röster

Cooles Teil oder?

Um aber genau zu verstehen, welche Phasen die Bohnen bei der Röstung durchlaufen, gibt es eine praktische Möglichkeit, die Bohnen und Röststufen ganz genau kennenzulernen.

Die Geschieht mittels einer Handröstung!

Kaffeebohnen Handröster im Vienna Coffee College mit Don Dealer von bohnendealer.coffee

Ganz spannend dabei sind die einzelnen Gerüche...von Karamellig zu Brotig bis zum typischen frischen Kaffeegeruch...wow...unglaublich was da alles passiert.

Und so sehen die ersten selbst von Hand gerösteten Bohnen dann aus:

 

Nun aber zur...

BARISTA FOUNDATION - Die Zubereitung des perfekten Kaffees

Die Basis für jedes perfekte Kaffeegetränk ist immer der perfekt bezogene Espresso. Diesen kann man entweder als Espresso trinken oder weiterverarbeiten. Zum Cappuccino zum Beispiel.

Um einen perfekten Espresso zu beziehen, spielen ein paar wichtige Faktoren eine große Rolle: Kaffeequalität, Kaffeemenge in Gramm, Mahlgrad, Wassertemperatur, Wassermenge und ganz wichtig, die Bezugszeit.

Wir der Kaffee zu schnell extrahiert, wird er sehr sauer. Wird er genau richtig lang extrahiert (zwischen 20 und 30 Sekunden ist ideal), schmeckt er vollmundig und oft herrlich schokoladig (vor allem dunklere Röstungen). Extrahiert man zu lange...wird der Kaffee sehr bitter.

Ihr könnt euch vorstellen...da raucht der Kopf erstmal.

Aber Übung macht den Meister!

Perfekter Kaffeebezug mit bodenlosem Sieb von bohnendealer.coffee

Espresso ist gut? Na dann, let's make Cappuccino!

Milch schäumen:

Für den perfekt leckeren Cappuccino braucht man zusätzlich zum Espresso noch eine weitere Zutat, deren Herstellung nicht ganz so einfach ist, wie man sich das oft wünschen würde. Den idealen Micro-Foam. 

Wie man den macht erkläre ich Anhand dieser Skizze kurz:

Der perfekte Milchschaum mit bohnendealer.coffee

Ganz feine Bläschen, genau die richtige Temperatur (zwischen 55 und 65°C) und die richtige Konsistenz. Und et voila...der Cappuccino schmeckt!

Aber hey, das Auge trinkt mit!

Deshalb geht's zum letzten Schritt der Praxisausbildung...

Latte Art:

Habt ihr in eurem Lieblingskaffee schonmal einen Cappuccino mit Herz oder Tulpe aus Milchschaum bekommen? Bestimmt!

Die Kunst, mit dem richtigen Eingießverfahren oder dem sogenannten Etching schöne Muster in kürzester Zeit auf den Kaffee zu zaubern ist so komplex und schwierig zu erlernen, dass es dafür sogar mehrtägige Weltmeisterschaften gibt.

Es heisst also üben üben üben....

Und am Ende...schafft man vielleicht sogar schon ein Herz:

Latte Art Herz von bohnendealer.coffee

Na, geht doch!

Am Ende dieses Blogartikels seht ihr dann noch ein paar Beispiele wie es mit viel Übung mit meinen Latte Art Künsten zuhause weiterging.

Am Ende jeder Ausbildung steht was? Richtig, eine...

Prüfung:

Im Anschluss an die mehrtägige Ausbildung legt man dann noch eine praktische Prüfung vor Ort nach SCA Standards ab. SCA, das ist die Specialty Coffee Association... Sowas wie ein Dachverband über alle Kaffeeprofis weltweit.

Zuhause legt man dann noch die Theorieprüfung Online im SCA Portal ab (in meinem Fall sogar 2...da ich 2 Module gemacht habe).

Und am Ende wird der fleiß belohnt. Einerseits mit immer wieder leckerem Kaffee...und andererseits natürlich mit den passenden Zertifikaten:

Zertifikat Introduction to Coffee SCA von bohnendealer.coffee

SCA Barista Foundation Zertifikat bohnendealer.coffee

 

Meine lieben Junkies,

ich hoffe ihr konntet Euch ein grobes Bild machen, was in so einem Barista Kurs alles passiert.

Habt ihr selbst Interesse mehr über Kaffee zu lernen?

Meldet Euch! Ich freu mich von Euch zu hören!

Alles Liebe,

Don Dealer - Euer Pate des guten Kaffees

 

P.S.: Latte Art ist einfach saucool...

Latte Art von bohnendealer.coffeeLatte Art von bohnendealer.coffeeLatte Art von bohnendealer.coffeeLatte Art von bohnendealer.coffee

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